Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Sousvide viltentrecôte: Vakuumforsegle alt sammen og la det marinere i 48 timer. Fjern så biffene fra marinaden og vakuumforsegl igjen, og stek deretter i dampmodus ved 85°C til en kjernetemperatur på 49°C. Grill hjorte-entrecôten: Mariner biffene igjen og grill dem på en belagt BBQ-plate ved 220°C kombinert damp med 20 % fuktighet og 100 % viftehastighet til kjernetemperaturen er 56°C. Søtpotetpuré: Støvsug alt og damp ved 99°C i 35 minutter Etter koking tar du alt ut av posen og blander det til en fin puré i en høyytelsesblender. Sikori: Legg ut skinken, dekk med et salvieblad, og rull deretter sikorien i den. Vakuumforsegl sikorien med de andre ingrediensene og dampkok ved 85°C i 25 minutter. Baby Leave med avokadoolje: Kle salaten med oljen og bruk som topping.