Oppskriftsdetaljer

Vilt Elg-Entrecôte med Søtpotetpuré

6. 1. 2023

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Vilt

Mat: tysk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Dampende
probe icon Kjernemåler temperatur
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Kombinasjon
20 %
probe icon Kjernemåler temperatur
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Dampende
time icon Tid
time icon 00:35 tt:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Dampende
time icon Tid
time icon 00:25 tt:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet

Navn Verdi Enhet
hjortebiff 1500 g
einebær 25 stk
allehånde 20 stk
hel sort pepper 20 stk
karve frø 6 g
kanelstang 1 stk
fedd 10 stk
laurbærblad 5 stk
sitrontimian 5 stk
løk 125 g
hvitløksfedd 10 g
gulrot 375 g
pastinakk 250 g
sellerirot 150 g
stangselleri 100 g
tørr rødvin 1250 ml
balsamicoeddik 300 ml
salt 22 g
vann 1500 ml
brunt sukker 40 g

Navn Verdi Enhet
vegetabilsk olje 30 ml
sjøsalt 5 g
hel sort pepper 1 g

Navn Verdi Enhet
søtpoteter 600 g
hvitløksfedd 1 stk
sitrontimian 1 stk
smør 60 g
Edam ost 30 g
oliven olje 20 ml
salt 7 g
hel sort pepper 1 g

Navn Verdi Enhet
hel liten sikori med en diameter på 2,5 cm 20 stk
salvie 20 stk
skinkeskiver 20 stk
appelsinjuice 100 ml
hvitløksfedd 2 stk
sitronskall 2 g

Navn Verdi Enhet
babybladsalat 75 g
avokadoolje 20 ml

Ernæring og allergener

Allergener: 7, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 349 kJ
Karbohydrat 24,6 g
fett 12,2 g
Protein 34,8 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Sousvide Elg-Entrecôte: Alt vakuumere og marinere i 48 timer. Ta deretter stekene ut av marinaden og vakuumere på nytt, deretter tilberede i dampmodus ved 85°C til en kjernetemperatur på 49°C. Elg-Entrecôte på grill: Marinere stekene på nytt og grille på en beleggskledd BBQ-plate ved 220°C Kombidamp med 20% fuktighet og 100% viftehastighet til kjernetemperaturen når 56°C. Søtpotetpuré: Vakuumere alt og dampe ved 99°C i 35 minutter, etter tilberedning ta alt ut av posene og kjøre i en høytytende blender til en fin puré. Chicorée: Legg skinken ut, dekke med et blad salvie, deretter rulle chicorée inn i dette. Vakuumere chicorée med de andre ingrediensene og tilberede ved 85°C i damp i 25 minutter. Baby Leaf med avokadolje: Dressing salaten med oljen og bruke som topping.

Anbefalt tilbehør

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal