Oppskriftsdetaljer

Vilt Konditormarinert bok

25. 3. 2021

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Matkategori: Vilt

Mat: tsjekkisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Dampende
time icon Tid
time icon 00:30 tt:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Podlít pivem či vínem

2
Kombinasjon
50 %
probe icon Kjernemåler temperatur
probe icon94 °C
probe icon 155 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Dopékám na kůrku

3
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:30 tt:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
villsvin flanke 2000 g
salt 25 g
hvitløk 45 g
løk 250 g
mørkt øl 500 g
vann 700 g
vanlig hvetemel 30 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 262,8 kJ
Karbohydrat 7,1 g
fett 6,9 g
Protein 40,1 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Konditormarinert bok salter vi og lar stå i kjøleskapet over natten for å dra ut væsken, deretter legger vi i en emaljert GN, tilsetter resten av ingrediensene og legger i en forvarmet konveksjonsovn, setter inn en temperatursonde og damper forsiktig.
Etter at første steg av stekingen er ferdig, heller vi øl eller vin og vann over.
Etter stekingen heller vi stekesjyen over brun saus i en liten kjele og smaker til.

Anbefalt tilbehør

emaljerte_gn_beholdere

emaljerte_gn_beholdere