Oppskriftsdetaljer

Name: Biffrullade i Praha-stil
Yield: 10
Cuisine: tsjekkisk
Ingredients: 1,5000 kg Hovězí zadní; 0,2000 kg Slanina; 0,2000 kg Šunka; 0,2000 kg Hrášek; 0,1600 kg Vejce; 0,0500 kg Sádlo; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř; 0,0500 kg Hrubá mouka

Storfekjøtt Biffrullade i Praha-stil

1. 12. 2020

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Matkategori: Storfekjøtt

Mat: tsjekkisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Varm luft

100 %

Tid

00:15 tt:mm

190 °C

100 %

Kombinasjon

90 %

Kjernemåler temperatur

99 °C

145 °C

90 %

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn	Verdi	Enhet
biff bak	1,5	kg
bacon	0,2	kg
dampet svineskinke	0,2	kg
erter	0,2	kg
kyllingegg	0,16	kg
salve	0,05	kg
salt	0,03	kg
malt svart pepper	0	kg
grovt hvetemel	0,05	kg

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	511,5 kJ
Karbohydrat	6,6 g
fett	40,4 g
Protein	30,3 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Skjær skinken i terninger og stek lett i varm olje. Tilsett erter og sammenpisket egg, salt og pepper og bland til det er halvfast. Sett blandingen til side og la den avkjøles.

Skjær en del av det vaskede oksekjøttet i en tallerken, klapp det over matfolie til en tynn tallerken (takket være folien river ikke kjøttet). Bland den avkjølte eggedosisen med grovt mel og fordel det på kjøttet. Vi ruller den til en rull og binder den med en snor. Legg baconskiver på ruladen og legg i en 40 mm høy emaljert GN.
Dekk rullen med vann.

Sett i en forvarmet kombiovn og stek til den er gylden.

Anbefalt tilbehør

emaljerte_gn_beholdere