Oppskriftsdetaljer

Name: Biff rullade på tjeckiskt vis
Yield: 10
Cuisine: tsjekkisk
Ingredients: 1,5000 kg Hovězí zadní; 0,2000 kg Slanina; 0,2000 kg Šunka; 0,2000 kg Hrášek; 0,1600 kg Vejce; 0,0500 kg Sádlo; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř; 0,0500 kg Hrubá mouka

Storfekjøtt Biff rullade på tjeckiskt vis

1. 12. 2020

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Matkategori: Storfekjøtt

Mat: tsjekkisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Varm luft

100 %

Tid

00:15 tt:mm

190 °C

100 %

Kombinasjon

90 %

Kjernemåler temperatur

99 °C

145 °C

90 %

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn	Verdi	Enhet
biff bak	1,5	kg
bacon	0,2	kg
dampet svineskinke	0,2	kg
erter	0,2	kg
kyllingegg	0,16	kg
salve	0,05	kg
salt	0,03	kg
malt svart pepper	0	kg
grovt hvetemel	0,05	kg

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	511,5 kJ
Karbohydrat	6,6 g
fett	40,4 g
Protein	30,3 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Vi skär skinkan i tärningar och lätt steker dem i uppvärmd olja. Tillför ärtor och uppvispat ägg, saltar, pepprar och vispar till en halvmjuk konsistens. Blandningen tar vi bort från värmen och låter svalna.

Den tvättade köttbiten av nötkött skär vi i skivor, bankar den genom plastfolie till en tunn skiva (tack vare folien går köttet inte sönder). Den avsvalnade äggblandningen blandas med vetemjöl och fördelas över köttskivan. Vi rullar ihop det till en rulle och knyter den med snöre. Över rullen lägger vi baconskivor och lägger in i en emaljerad GN med en höjd på 40mm.
Vi häller i vatten i formen.

Vi sätter in i en förvärmd konvektionsugn och gräddar tills den är gyllene.

Anbefalt tilbehør

emaljerte_gn_beholdere