Oppskriftsdetaljer

Svinekjøtt Røkt engelsk bacon

1. 3. 2022

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: tsjekkisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 80 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:30 tt:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Varm luft
7 %
time icon Tid
time icon 02:30 tt:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 02:30 tt:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
beinfri svinekam 2000 g
salt 80 g
laurbærblad 1 g
allehånde 1 g
malt svart pepper 1 g
vann 2000 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Mg
Vitaminer: B6, C, K

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 539,1 kJ
Karbohydrat 2,2 g
fett 48 g
Protein 26 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Vi marinerer den beinfrie svineflanken i saltosmose med ville krydder. Kjøttet må senkes (druknes) i kokt vann, og kjøttet marinert på denne måten får stå i kjøleskapet ved en temperatur på +3°C i 7 dager.

Vi tar ut kjøttet og tørker det i kombiovnen på programmet nevnt ovenfor, så i andre trinn setter vi inn Vision Smoker og røyker den.

Anbefalt tilbehør

vision_smoker

vision_smoker

rustfrie_hyller

rustfrie_hyller