Oppskriftsdetaljer

Name: Oksekraft
Yield: 10
Cuisine: Engelsk
Ingredients: 1,0000 kg veal bones; 1,0000 kg beef ribs; 10,0000 ml vegetable oil; 3,0000 l cold water; 200,0000 g carrot; 100,0000 g celeriac; 100,0000 g parsley root; 100,0000 g leek (white part); 2,0000 tPcs onion; 1,0000 tPcs tomato; 3,0000 tPcs garlic cloves; 30,0000 g parsley; 10,0000 g thyme; 1,0000 tPcs allspice; 8,0000 tPcs whole black pepper; 3,0000 tPcs bay leave; 3,0000 g salt

Storfekjøtt Oksekraft

25. 3. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Storfekjøtt

Mat: Engelsk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
220 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Varm luft

100 %

Tid

00:07 tt:mm

220 °C

100 %

Remove the bones and place the broth in

Varm luft

100 %

Tid

12:00 tt:mm

110 °C

70 %

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn	Verdi	Enhet
kalvebein	1	kg
andeskjelett	1	kg
vegetabilsk olje	10	ml
vann	3	l
gulrot	200	g
sellerirot	100	g
persillerot	100	g
purre	100	g
løk	2	stk
tomat	1	stk
hvitløksfedd	3	stk
persillekvist	30	g
timian	10	g
allehånde	1	stk
hel sort pepper	8	stk
laurbærblad	3	stk
salt	3	g

Ernæring og allergener

Allergener: 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	243,5 kJ
Karbohydrat	4,6 g
fett	16,2 g
Protein	20 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Skrell rotgrønnsakene og del dem opp i biter. Rens purre og del i to. Skyll beina, tørk dem og pensle med vegetabilsk olje, og legg dem i en GN-container og sett i Retigo kombiovn i omtrent 7 minutter på 220°C med varmluft. Legg beina, ribbene, alle grønnsakene, urtene, krydderne og vannet i den dype 200 mm GN-containeren, eller du kan bruke en stor potte som passer i Retigo kombiovn. Sett varmluft, 110°C i 12 timer. Ikke dekk til GN-containeren.

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_full