Oppskriftsdetaljer

Annen De fire elementene

16. 11. 2020

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Annen

Mat: tysk

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Riesengarnele

1
Dampende
time icon Tid
time icon 00:20 tt:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Fasanbrust

2
Dampende
time icon Tid
time icon 00:45 tt:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Rumpsteak

3
Dampende
time icon Tid
time icon 00:55 tt:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

4
Kombinasjon
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 tt:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 1

Navn Verdi Enhet
kongereke 10 stk
biff 10 stk
fasanbryst 10 stk
pepper cuvée 10 g
sjøsalt 10 g
druefrø olje 210 g
stroh rum 200 ml
medjool datoer 200 g
boks med knuste tomater 100 g
hvitløksfedd 3 stk
oliven olje 75 ml
druefrø olje 25 ml
salt 2 g
hel sort pepper 1 g
rosmarinkvist 2 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminer: A, D, E, K

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 2482,2 kJ
Karbohydrat 155,2 g
fett 211,6 g
Protein 5,9 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

*rump steak ca 80 gram (halvert skive, som en medaljong)
Denne oppskriften gjenspeiler de fire elementene jord, vann, luft og ild.

De tre hovedkomponentene her representerer elementene jord, vann og luft, mens det fjerde elementet, ild, skapes ved å flambere foran gjestens øyne.

For kremen behandler du først dadlene, tørkede tomater, hvitløk, olivenolje, 25 ml druekjerneolje, salt, pepper og rosmarin (ferske rosmarinnåler) i en høyytelsesblender for å danne en pasta.

Støvsug hver kjøtt-/skalldyrkomponent individuelt med ca 1 ts (7 gram) druekjerneolje og kok sous vide som beskrevet i programmet (trinn 1-3), med innsettingstidsmodus. Etter koking, ta ut av posen og grill i den forvarmede kombidamperen (trinn 4), krydre, ha på fløten og hell ca 2 cl brennende halmrom over gjesten.

Anbefalt tilbehør: fersk baguette og liten vitaminsalat med sitrusdressing.



Anbefalt tilbehør

rustfrie_hyller

rustfrie_hyller