Oppskriftsdetaljer

Name: De fire elementene
Yield: 1
Cuisine: tysk
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

Annen De fire elementene

16. 11. 2020

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Annen

Mat: tysk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Riesengarnele

Dampende

Tid

00:20 tt:mm

52 °C

50 %

Fasanbrust

Dampende

Tid

00:45 tt:mm

52 °C

50 %

Rumpsteak

Dampende

Tid

00:55 tt:mm

52 °C

50 %

Grillen

Kombinasjon

25 %

Tid

00:03 tt:mm

225 °C

100 %

Ingredienser - antall porsjoner - 1

Navn	Verdi	Enhet
kongereke	10	stk
biff	10	stk
fasanbryst	10	stk
pepper cuvée	10	g
sjøsalt	10	g
druefrø olje	210	g
stroh rum	200	ml
medjool datoer	200	g
boks med knuste tomater	100	g
hvitløksfedd	3	stk
oliven olje	75	ml
druefrø olje	25	ml
salt	2	g
hel sort pepper	1	g
rosmarinkvist	2	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminer: A, D, E, K

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	2482,2 kJ
Karbohydrat	155,2 g
fett	211,6 g
Protein	5,9 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

*rump steak ca 80 gram (halvert skive, som en medaljong)
Denne oppskriften gjenspeiler de fire elementene jord, vann, luft og ild.

De tre hovedkomponentene her representerer elementene jord, vann og luft, mens det fjerde elementet, ild, skapes ved å flambere foran gjestens øyne.

For kremen behandler du først dadlene, tørkede tomater, hvitløk, olivenolje, 25 ml druekjerneolje, salt, pepper og rosmarin (ferske rosmarinnåler) i en høyytelsesblender for å danne en pasta.

Støvsug hver kjøtt-/skalldyrkomponent individuelt med ca 1 ts (7 gram) druekjerneolje og kok sous vide som beskrevet i programmet (trinn 1-3), med innsettingstidsmodus. Etter koking, ta ut av posen og grill i den forvarmede kombidamperen (trinn 4), krydre, ha på fløten og hell ca 2 cl brennende halmrom over gjesten.

Anbefalt tilbehør: fersk baguette og liten vitaminsalat med sitrusdressing.

Anbefalt tilbehør

rustfrie_hyller