Oppskriftsdetaljer

*rumpstek ca. 80 gram (halvert skive, som en medallion)
Denne oppskriften gjenspeiler de fire elementene jord, vann, luft og ild.

De tre hovedkomponentene representerer her elementene jord, vann og luft, det fjerde elementet ild oppstår ved flambéring foran gjestens øyne.

For kremen, først bearbeid dadler, tørkede tomater, hvitløk, olivenolje, de 25ml druefrøolje, salt, pepper og rosmarin (ferske rosmarinblader) i en høyytelsesblender til en pasta.

Hver kjøtt-/skalldyrkomponent vakuumeres enkeltvis med ca. 1 ts (7 gram) druefrøolje og tilberedes sous-vide som beskrevet i programmet (trinn 1-3), hvor innstillingsmodusen for nedtelling egner seg. Etter tilberedning tas det ut av posen og grilles i den forvarmede komb dampovnen (trinn 4), deretter krydres, plasseres på kremen og overhelles foran gjesten med ca. 2 cl brennende sukkerrør-rom.

Anbefalte tilbehør: ferskt baguette og en liten vitamin salat med en sitrusdressing.