Oppskriftsdetaljer

Geléegg i Meurette med bacon og toast:

Denne retten har sin opprinnelse i det klassiske burgundiske kjøkkenet (posjerte egg i rødvin eller Burgundsaus), selv om Meurette-sausen er relativt klar og entydig definert. I denne oppskriften blir det posjerte egget byttet ut med et geléegg - etter inspirasjon fra en buljong med egg - sausen Meurette lett endret, og alt serveres med bacon og toast.

Først smelt bacon i en non-stick gryte, deretter svitsj sjalottløk til den er blank, så tilsettes gulrøtter og perserrot og svitsjes kort, og karameliseres lett med sukker. Avglans med rødvin og flambere. (Vær forsiktig med lett flamme), etter flamberingen tilsettes poteter og buljong og småkokes til alt er mørt og mykt. Parfymer med timianblader og hvitløk, deretter bindes med kald melblanding til ønsket konsistens og holdes varm.

Bacon:
Per person 2 skiver bacon krydres med grovt pepper og grilles deretter på en non-stick grillplate som beskrevet i trinn 1.

Toast:
Per porsjon kuttes en halv skive toast i trekanter og deretter delt i to mindre trekanter. Disse smøres med klarert smør og grilles også på en non-stick grillplate i dampovnen i henhold til programtrinn 3.


Geléegg:
Eggene posjeres i en dampovn ved veldig lav temperatur i lang tid som beskrevet i programtrinn 2. Følgelig skal det kun brukes veldig ferske øko-egg. Steketiden avhenger av den totale vekten av eggene, per gram egg dampes de i 40 sekunder ved 64°C.

Dekorasjon:
Eggene legges nå i sausen og anrettes med toast samt fersk, ung spinat, ruccola, kerbel og persille.