Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Geléegg i Meurette saus med bacon og toast:

Denne retten finner sin opprinnelse i klassisk burgundisk mat (posjerte egg i rødvin eller burgundersaus), selv om Meurette-sausen er relativt klar og tydelig definert. I denne oppskriften er det posjerte egget erstattet med et geléegg - i stil med en buljong med egg - Meurette-sausen er litt endret og alt serveres med bacon og toast.

Først utelater du baconet i en belagt gryte, svett deretter sjalottløken til den er gjennomsiktig, tilsett deretter gulrøtter og persillerot og la dem svette kort, karamellisere litt med sukker. Deglaser med rødvin og flamber. (Vær forsiktig med en liten flamme), etter flambering, tilsett poteter og buljong og la det småkoke til alt er kokt og mykt. Duft med timianblader og hvitløk, bind deretter med det kalde melsmøret til ønsket konsistens og hold varmt.

Bacon:
Krydre 2 baconskiver per person med grov pepper og grill deretter på en belagt grillplate som beskrevet i trinn 1.

Skål:
For hver servering kuttes en halv toastskive i trekanter og halveres igjen for å lage to mindre trekanter. Pensle disse med klaret smør og grill dem på en belagt grillplate i kombidamperen etter programtrinn 3.


Geléegg:
Eggene posjeres i en kombidamper ved svært lav temperatur i lang tid som beskrevet i programtrinn 2. Følgelig bør kun svært ferske økologiske egg brukes. Koketiden avhenger av totalvekten til eggene; hvert gram egg dampes i 40 sekunder ved 64°C.

Dekorasjon:
Eggene tilsettes nå sausen og serveres med toast og fersk, ung spinat, rucola, kjørvel og persille.