Oppskriftsdetaljer

Egg Onsen egg på avokado tartar

11. 9. 2020

Forfatter: Janine Kühn

Bedrift: Retigo DE

Matkategori: Egg

Mat: tysk

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Dampende
time icon Tid
time icon 00:45 tt:mm
probe icon 64 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 4

Navn Verdi Enhet
kyllingegg 4 stk
avokado 2 stk
rødløk 1 stk
kapers 10 g
fersk chili 1 stk
Hvitløksfedd 1 stk
agurker sterilisert 1 stk
dijon sennep 30 g
balsamicoeddik 30 ml
Oliven olje 20 ml
Sitron 1 stk
Salt 4 g
hel sort pepper 2 g
skål 4 stk

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 10, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 13,7 kJ
Karbohydrat 0,8 g
fett 0,7 g
Protein 0,7 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Til avokadotartaren skjærer du først rødløken i fine terninger og kapers også.
Fjern frøene fra en frisk chilipepper og skjær den i små terninger og finhakk også hvitløksfeddene. Bland alt med Diojnaise, balsamicoeddik, olivenolje, salt og pepper, tilsett sitronsaften.
Skrell og finhakk miniagurken, bland sammen med finhakket avokado og dressingen – pass på at den modne avokaen ikke mister for mye av strukturen. Krydre alt etter smak og avkjøl.

Eggene skal ha romtemperatur, koketiden er basert på mellomstore egg. På grunn av den lave steketemperaturen bør ferske egg brukes og ikke minst på grunn av smaken økologiske egg fra frittgående kyllinger.

Kok nå eggene ved 64°C i 45 minutter i dampmodus.
Rett før slutten av koketiden rister du brødet og legger tartaren på toppen.
Knekk eggene forsiktig, eggehvitene skal ikke denatureres ennå - fjern dem forsiktig og legg eggeplommene, som nå har en voksaktig konsistens, på tartaren.

Tilsett litt nykvernet pepper og nykvernet salt og hakket persille på toppen.

Anbefalt tilbehør

rustfrie_hyller

rustfrie_hyller