Oppskriftsdetaljer

Fisk Pulpo salat

11. 9. 2020

Forfatter: Janine Kühn

Bedrift: Retigo DE

Matkategori: Fisk

Mat: italiensk

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Kombinasjon
50 %
time icon Tid
time icon 05:00 tt:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
pulpo 1500 g
Sitroner 3 stk
laurbærblad 1 stk
hvitløksfedd 4 stk
oliven olje 150 ml
persille 1 stk
salt 8 g
hel sort pepper 2 g
brunt sukker 3 g
fersk paprika 4 stk
stangselleri 6 stk

Ernæring og allergener

Allergener: 9
Mineraler: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 127,9 kJ
Karbohydrat 1,9 g
fett 1,1 g
Protein 28,5 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Legg hele fruktkjøttet i en vakuumpose med noen sitronskiver, laurbærblad, 2 fedd hvitløk og 50 ml olivenolje og forsegl den. Ikke tilsett salt, fruktkjøttet inneholder fortsatt nok sjøvann. Kok deretter fruktkjøttet sous-vide i kombidamperen i 5 timer ved 80 °C.

Skjær paprika og selleri i ca 0,5 cm terninger. Skjær også den kalde fruktkjøttet i ca 0,5 cm skiver (tentakler) og ca 0,5 cm terninger (kropp). Ikke glem å fjerne nebbet først.
Finhakk resterende hvitløk og persille. Bland alt forsiktig og tilsett salt, pepper, en klype sukker, sitronsaft og olivenolje og smak til.

Nystekt ciabatta passer godt til.


Anbefalt tilbehør

rustfrie_hyller

rustfrie_hyller