Oppskriftsdetaljer

Fisk Blekkesalat

11. 9. 2020

Forfatter: Janine Kühn

Bedrift: Retigo DE

Matkategori: Fisk

Mat: italiensk

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Kombinasjon
50 %
time icon Tid
time icon 05:00 tt:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
pulpo 1500 g
Sitroner 3 stk
laurbærblad 1 stk
hvitløksfedd 4 stk
oliven olje 150 ml
persille 1 stk
salt 8 g
hel sort pepper 2 g
brunt sukker 3 g
fersk paprika 4 stk
stangselleri 6 stk

Ernæring og allergener

Allergener: 9
Mineraler: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 127,9 kJ
Karbohydrat 1,9 g
fett 1,1 g
Protein 28,5 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Leg blekkspruten hel i en vakuumpose med noen sitronskiver, laurbær, 2 hvitløksfedd og 50ml olivenolje, og vakuumer. Ikke tilsett salt, blekkspruten inneholder fortsatt nok havvann. Kog blekkspruten deretter i kombidamperen sous-vide i 5 timer ved 80 °C.

Skjær paprika og stangselleri i ca. 0,5 cm store terninger. Skjær den kalde blekkspruten også i ca. 0,5 cm tykke skiver (tentakler) og ca. 0,5 cm store terninger (kropp). Ikke glem å fjerne nebbet først.
Hack den resterende hvitløken og persille fint. Bland alt forsiktig sammen og smak til med salt, pepper, en klype sukker, juice fra sitronene og olivenolje.

Dette passer godt med nybakt ciabatta.

Anbefalt tilbehør

rustfrie_hyller

rustfrie_hyller