Recept detail

Name: Crème Brûlée
Yield: 6
Cuisine: Frans
Ingredients: 240,0000 g Žloutek; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 150,0000 ml Mléko; 900,0000 ml Smetana; 200,0000 g Cukr; 30,0000 g Třtinový cukr

Desserts Crème Brûlée

12. 8. 2020

Auteur: Pavel Gaubmann

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

01:10 hh:mm

90 °C

40 %

Ingrediënten - aantal porties - 6

Naam	Waarde	Eenheid
eigeel	240	g
vanilleboon	1	stuks
melk 3,5%	150	ml
slagroom 33%	900	ml
griesmeel suiker	200	g
rietsuiker	30	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	296,7 kJ
Koolhydraat	38,7 g
Dik	12,4 g
Proteïne	6,8 g
Water	0 g

Routebeschrijving

We mix de eidooiers met suiker en koude room. Snijd de vanilleboon in de lengte open en schraap de zaadjes er met een mes uit, die we aan de melk toevoegen en aan de kook brengen. Daarna mengen we alles en roeren we voorzichtig door. We gieten dit in keramische schaaltjes. We bakken op 90°C zonder stoom gedurende ongeveer 1 uur. Laat de gemaakte Crème Brûlée afkoelen.
Bij het serveren bestrooien we met rietsuiker, branden we dit tot de suiker karameliseert.
We serveren met citrus tartaar en botersandwiches.

Aanbevolen accessoires

vision_bake