Recept detail

Name: Lamsschenkel op groenten
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 10,0000 tPcs Jehnečí kolinko; 650,0000 g Kořenová zelenina; 200,0000 g Cibule; 30,0000 g Sůl; 150,0000 ml Olivový olej; 2,0000 g Pepř; 20,0000 g Rozmarýn; 1,0000 l Voda

Lamsvlees Lamsschenkel op groenten

12. 8. 2020

Auteur: Pavel Gaubmann

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Lamsvlees

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
245 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

0 %

Tijd

00:07 hh:mm

230 °C

100 %

Combinatie

80 %

Tijd

02:30 hh:mm

130 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
lamskoteletten	10	stuks
wortelgroenten	650	g
ui	200	g
zout	30	g
olijfolie	150	ml
grond zwarte peper	2	g
rozemarijn	20	g
water	1	l

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	34,6 kJ
Koolhydraat	6,9 g
Dik	0,3 g
Proteïne	0,9 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Droog de afgespoelde knieën, zout en peper ze. Snij de schoongemaakte groenten en uien in blokjes en doe ze in een geëmailleerde GN 1/1 100mm schaal. Besprenkel met olie. Plaats in een voorverwarmde oven en bak tot ze bruin is. Bedek vervolgens de knieën en de groenten met water, voeg een takje rozemarijn toe en laat in de gecombineerde stand op 130°C / 80% stoom gedurende ongeveer 2 uur sudderen (bakken). Terwijl de knie kookt, giet je het sap erover en vul je het aan met water. Haal de zachte knieën eruit, verdik het sap met een koekenpan, kook, breng op smaak, zeef door een fijne zeef. Bij het serveren blancheren we verse wortelgroenten en bakken ze in boter. Giet de saus over de knie, plaats de groenten eromheen.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

emaille_gn_containers