Recept detail

Name: Gegrilde knie op groenten
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 10,0000 tPcs Jehnečí kolinko; 650,0000 g Kořenová zelenina; 200,0000 g Cibule; 30,0000 g Sůl; 150,0000 ml Olivový olej; 2,0000 g Pepř; 20,0000 g Rozmarýn; 1,0000 l Voda

Lamsvlees Gegrilde knie op groenten

12. 8. 2020

Auteur: Pavel Gaubmann

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Lamsvlees

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
245 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

0 %

Tijd

00:07 hh:mm

230 °C

100 %

Combinatie

80 %

Tijd

02:30 hh:mm

130 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
lamskoteletten	10	stuks
wortelgroenten	650	g
ui	200	g
zout	30	g
olijfolie	150	ml
grond zwarte peper	2	g
rozemarijn	20	g
water	1	l

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	34,6 kJ
Koolhydraat	6,9 g
Dik	0,3 g
Proteïne	0,9 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Gewassen knieën deppen, zout en peper toevoegen. Schoongemaakte groenten en ui in blokjes snijden en samen met de knieën in een geëmailleerde GN 1/1 100mm hoge plaatsen. Besprenkel met olie. Plaats in de voorverwarmde oven en bak tot kleur.
Voeg vervolgens water toe aan de knieën en groenten, voeg een takje rozemarijn toe en stoom (of bak) in de combiregime op 130°C / 80% stoom gedurende ongeveer 2 uur. Gedurende het stoven de knieën omhullen met doek en water aanvullen.
Zachte knieën eruit halen, het vocht indikken met roux, laten sudderen, op smaak brengen en zeven door een fijne zeef. Bij het serveren garnieren met verse wintergroenten, gebakken in boter. Giet de saus over de knie en schik de groenten eromheen.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

emaille_gn_containers