Recept detail

We hakken de tijm grof en mengen dit met zout. We plaatsen de schellen in de braadslee, marineren met het bereide mengsel, bedekken met plasticfolie en laten 24 uur marineren.
De volgende dag wassen we de schellen en drogen ze af met een papieren doek. We leggen de schellen naast elkaar in een GN 1/1 100mm, overgoten met gesmolten vet (eendenvet, eventueel varkensvet), zodat ze volledig ondergedompeld zijn in vet. We plaatsen het in de oven en confiteren op 110°C gedurende ongeveer 3 uur. Zodra het vlees gemakkelijk van het bot kan worden getrokken, nemen we het uit de oven en laten het afkoelen. Vervolgens halen we de schellen uit het vet.
Voor het serveren schroeien we de schellen kort op 220°C gedurende ongeveer 5 - 7 minuten totdat de huid krokant is. We serveren.