Recept detail

Gevogelte Gekonfijte eendenbout

12. 8. 2020

Auteur: Pavel Gaubmann

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Hete lucht
50 %
time icon Tijd
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
eendendij 10 stuks
tijm 10 g
grof zout 100 g
eend vet 1500 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 1349,9 kJ
Koolhydraat 0,5 g
Dik 138,1 g
Proteïne 0,1 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Snijd de tijm grof en meng met zout. Leg de dijen in de ovenschaal, doe ze in het bereide mengsel, dek ze af met voedselfolie en laat ze 24 uur marineren. Was de volgende dag de dijen en droog ze af met keukenpapier. We leggen de dijen in een GN 1/1 100mm naast elkaar, bedekken ze met gesmolten reuzel (eend of varkensvlees) zodat ze volledig ondergedompeld zijn in het reuzel. Plaats in de oven en laat de confituur ongeveer 3 uur op 110°C rusten. Wanneer het vlees gemakkelijk van het bot kan worden gescheiden, haal het dan uit de oven en laat het afkoelen. Haal vervolgens de dijen uit het vet.
Voor het serveren de dij kort roosteren op 220°C gedurende ca. 5 - 7 minuten. tot de schil knapperig is. Wij zijn aan het dienen.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers