Recept detail

Varkensvlees Gekonfijte varkensnek een nacht in reuzel leggen

17. 4. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
80 %
time icon Tijd
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
nek zonder been 2 kg
knoflook 0,1 kg
zout 0,03 kg
karwijzaad 0,01 kg
gekleurde peper 0 kg
zalf 2 kg

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 2344,3 kJ
Koolhydraat 2,6 g
Dik 232,2 g
Proteïne 61,1 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Schoongemaakt en gespoeld in water, drogen we de nek volledig af, kruiden hem met zout, hele komijn, knoflook en hele peper en plaatsen hem in een roestvrijstalen GN van 100 mm hoog en bedekken hem met gesmolten reuzel zodat het vlees onderstaat.

Plaats in een combi-oven en bak een nacht.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full