Recept detail

Routebeschrijving

Meng het amandelmeel met de poedersuiker in een kom. Verdeel het eiwit in twee helften (100 en 100 g). Meng kristalsuiker met water in een pan.

Meng de kristalsuiker met water in een pan en laat koken tot het mengsel een temperatuur van 118 °C bereikt. Klop de eerste helft van het eiwit in een elektrische mixer met een snufje zout half stijf en voeg geleidelijk het hete suikermengsel toe, terwijl u voortdurend blijft kloppen, totdat er zeer stevige sneeuw ontstaat.

Meng de andere helft van het eiwit door het amandelmeel-suikermengsel en meng tot er een brij ontstaat. Vervolgens mengen we de gekoelde vaste sneeuw erdoor en kleuren we de massa indien nodig met kleurstof.

Met behulp van een spuitzak met gladde buis spuiten we het bereide mengsel op een bakplaat bekleed met bakpapier of een siliconenmat in de vorm van wielen met een diameter van ongeveer 4 cm (ongeveer 40 in totaal) en laten ze 45 minuten drogen. minuten.

Plaats de bitterkoekjes in een combi-oven, voorverwarmd op bovenstaand programma.
Haal de bitterkoekjes pas uit de vorm nadat ze volledig zijn afgekoeld.

Lijm ten slotte de bitterkoekjes per twee met de geselecteerde vulling.