Recept detail

Name: Visfiletkroketten
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 1,2000 kg Treska Tmavá filet; 0,1500 kg Cibule; 0,0500 kg Česnek; 0,0000 kg Bylinky čerstvé dle chutí; 2,0000 tPcs Vejce; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř barevný; 0,1000 kg Citrón; 0,1000 kg Zakysaná smetana; 0,0800 kg Pohanková mouka; 0,1500 kg Strouhanka; 0,0800 l Olej; 0,0600 l Rama Combi Profi

Vis Visfiletkroketten

15. 4. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

0 %

Tijd

00:15 hh:mm

220 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
donkere kabeljauwfilet	1,2	kg
ui	0,15	kg
knoflook	0,05	kg
kruiden	0	kg
kippen eieren	2	stuks
zout	0,03	kg
gekleurde peper	0	kg
Citroenen	0,1	kg
dikke room 18% vet	0,1	kg
gewoon boekweitmeel	0,08	kg
paneermeel	0,15	kg
plantaardige olie	0,08	l
rama combi profi	0,06	l

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 4, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	221,1 kJ
Koolhydraat	20,6 g
Dik	3,4 g
Proteïne	23,5 g
Water	9,5 g

Routebeschrijving

Visfilet van donkere kabeljauw fijngehakt met ui, knoflook en verse kruiden. We doen het in het vlees, voegen een ei, knoflook en fijngehakte verse kruiden toe. Op smaak brengen met peper, zout, citroenrasp en zuurroom en goed mengen. Dan voegen we bloem en paneermeel toe en mengen grondig zodat de stukjes aan elkaar beginnen te plakken. De massa moet de consistentie van klassieke gehaktballen hebben.

Van het mengsel vormen we handmatig croquettes, die we paneren met paneermeel en op een ingevette bakplaat Retigo Bake leggen.

Voor het frituren in de combi-stoomoven is het essentieel om een laag olie en Ramy Combi Profi in de verhouding 1:1 op de oppervlakte van de viscroquettes aan te brengen.

Plaats in de combi-stoomoven en frituur tot goudbruin.

Aanbevolen accessoires

vision_oil_spray_gun

vision_bake