Recept detail

Name: Gehakt knoedel
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 0,3400 kg vepřový uzený bůček; 0,1500 kg slanina; 1,0000 kg žemle nebo veka; 0,2200 kg mouka hrubá; 0,0300 kg sůl; 0,1200 kg vejce; 0,0000 kg pepř mletý bílý; 0,0000 kg květ mletý; 0,7500 l mléko; 0,2400 kg sádlo škvařené; 0,0000 kg cibule

Bijgerechten Gehakt knoedel

25. 3. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Bijgerechten

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:16 hh:mm

97 °C

50 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
gerookt buikspek	0,34	kg
spek	0,15	kg
rollen	1	kg
grof tarwemeel	0,22	kg
zout	0,03	kg
kippen eieren	0,12	kg
gemalen witte peper	0	kg
nootmuskaat	0	kg
melk 3,5%	0,75	l
vet	0,24	kg
ui	0	kg

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	831,7 kJ
Koolhydraat	76,8 g
Dik	50,4 g
Proteïne	17,4 g
Water	0 g

Routebeschrijving

We snijden de broodjes in blokjes en bakken ze goudbruin in de combi-steamer gedurende 5 minuten op 190°C, ventilatorsnelheid 80%. We koken het gerookte vlees en snijden het fijn. In het vet bakken we de gesneden ui en het spek. Alles samen bakken en laten afkoelen. We mengen het deeg door de broodjes en voegen de ui met het vlees en de fijngehakte peterselie toe. Voorzichtig handmatig mengen. We voegen eventueel opgeschlagen eiwit toe en kruiden naar smaak. We vormen ronde knoedels en leggen deze op een ingevette bakplaat. We stomen in de combi-steamer gedurende 20 minuten op 99°C.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_perforated

form_for_dumplings