Recept detail

Name: Langzaam geroosterde eendenpoten in reuzel
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 2,5000 kg Kachní stehna či čtvrtky; 0,0300 kg Sůl; 0,0200 kg Kmín celý; 0,2500 kg Jablka; 0,2500 kg Cibule; 0,1500 l Víno červené; 100,0000 g; 1200,0000 g

Gevogelte Langzaam geroosterde eendenpoten in reuzel

14. 4. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

90 %

Tijd

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
eendendij	2,5	kg
zout	0,03	kg
karwijzaad	0,02	kg
appels	0,25	kg
ui	0,25	kg
droge rode wijn	0,15	l
knoflook	100	g
zalf	1200	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	1983,8 kJ
Koolhydraat	8,7 g
Dik	199,3 g
Proteïne	36,5 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Zout en peper de schoongemaakte eendenbouten (of kwartjes), plaats ze in een GN 100 mm hoog. Afhankelijk van de smaak kunnen we ook appels, uien, knoflook toevoegen, afdekken met water en rode wijn
en langzaam bakken in een heteluchtoven.

Giet vervolgens het reuzel en het deeg af en bak tot ze goudbruin zijn met een korstje.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full