Recept detail

Gevogelte Langzaam geroosterde eendenpoten in reuzel

14. 4. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Tsjechisch

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
90 %
time icon Tijd
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
eendendij 2,5 kg
zout 0,03 kg
karwijzaad 0,02 kg
appels 0,25 kg
ui 0,25 kg
droge rode wijn 0,15 l
knoflook 100 g
zalf 1200 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 1983,8 kJ
Koolhydraat 8,7 g
Dik 199,3 g
Proteïne 36,5 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Zout en peper de schoongemaakte eendenbouten (of kwartjes), plaats ze in een GN 100 mm hoog. Afhankelijk van de smaak kunnen we ook appels, uien, knoflook toevoegen, afdekken met water en rode wijn
en langzaam bakken in een heteluchtoven.

Giet vervolgens het reuzel en het deeg af en bak tot ze goudbruin zijn met een korstje.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full