Recept detail

Routebeschrijving

Meet het eiwit (ca. 4 eieren) af in een kom en klop op lage snelheid tot er stijve pieken ontstaan als u de garde eruit trekt. Voeg vervolgens geleidelijk suiker toe, klop het grondig zodat de sneeuw stevig, glanzend en tegelijkertijd zonder grote bellen is.

Voeg zetmeel en azijn toe en klop lichtjes. Bekleed de bakplaat met bakpapier en vorm het mengsel tot een cirkel met een diameter van 18 cm (zie Tips + trucs).
Klop de slagroom stijf, verdeel deze over de Pavlova, doe de passievruchtenpulp en de aardbeien erop of bestuif met poedersuiker.
Snijd het in stukjes - geen paniek, het brokkelt altijd een beetje af - en serveer onmiddellijk.

Tips en trucs:

MASSA
De juiste consistentie van sneeuw en suiker is ook te herkennen aan het feit dat het mengsel in omvang is verdrievoudigd
volume en als we de gardes verwijderen, vormen ze tips.

TIJD
De lage temperatuur zorgt ervoor dat de ‘pusa’ mooi uitloopt, terwijl het lange verblijf in de oven de korst knapperig droogt.

OPSLAG:
Gebakken Pavlova is (zonder room en topping) in een luchtdichte verpakking 5 dagen houdbaar
kamertemperatuur.

VORMING:
De regelmatige ronde vorm van Pavlova kan worden bereikt door de cirkel vooraf op de bakplaat te tekenen
papier. Maar wees voorzichtig: het papier komt dan op de plaat terecht met de kant waarop we hebben getekend. Anders krijgen we een corpus met gestempelde lijnen. Schep de sneeuwmassa in het midden van de cirkel en vorm deze met een deegspatel of een plat mes. Als
we willen dat de pavlova zo perfect mogelijk is en zonder barsten bij het serveren, het liefst zetten we hem ook met papier op tafel.

GEBRADEN:
Nog een tip voor het hierboven genoemde programma: open de heteluchtoven na het bakken en laat de Pavlova-cake erin afkoelen.