Recept detail

Name: Perzische kruidenrijst
Yield: 6
Cuisine: Midden-Oosten
Ingredients: 500,0000 g basmati rice; 100,0000 g fresh corriander; 100,0000 g fresh flat leave parsley; 40,0000 g chives; 40,0000 g dill; 120,0000 g spring onion; 160,0000 g butter

Bijgerechten Perzische kruidenrijst

25. 3. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Bijgerechten

Keuken: Midden-Oosten

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
99 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Ingrediënten - aantal porties - 6

Naam	Waarde	Eenheid
basmati rijst	500	g
verse koriander	100	g
peterselie	100	g
bieslook	40	g
verse dille	40	g
lente-ui	120	g
boter	160	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, CA, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	547,7 kJ
Koolhydraat	66 g
Dik	23,2 g
Proteïne	9,5 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Was de rijst in koud water in een grote kom, spoel hem af en laat hem uitlekken. Herhaal het proces met meer koud water totdat het water helder is. Bedek de rijst met koud water, voeg een flinke handvol zeezout toe aan het water en laat de rijst 2-3 uur weken. (Weken is niet essentieel, maar zelfs een weektijd van 30 minuten zal de korrels helpen verlengen, wat een eleganter rijstgerecht oplevert.)
Snijd de kruiden en lente-uitjes fijn, of pulseer ze in twee batches in een keukenmachine tot ze fijngehakt zijn. Zet de kruiden opzij, doe de lente-uitjes in de keukenmachine en hak ze fijn zoals voorheen. Voeg de kruiden toe en zet opzij.
Gebruik een volledig roestvrijstalen GN-bak van 65 mm diep, voeg de uitgelekte rijst, zout, boter, lente-ui en kruiden toe. Doe 750 ml warm water in de voorverwarmde Retigo combi-oven met stoommodus 99C gedurende 30 minuten. Roer de rijst na het koken heel voorzichtig door.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full