Recept detail

Gebakje Focaccia

11. 10. 2020

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Gebakje

Keuken: Italiaans

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 220 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Injectie
5 n
time icon 15 s
probe icon 500 ml
2
Pauze
time icon 20 s
3
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 1

Naam Waarde Eenheid
fijn durumtarwemeel 500 g
zout 10 g
gedroogde bakkersgist 2 stuks
olijfolie 30 ml
water 400 ml
olijfolie 30 ml
zeezout 1 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminen: A, D, E, K

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 1805 kJ
Koolhydraat 365 g
Dik 5 g
Proteïne 60 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Doe de bloem, het zout, de gist, de olijfolie en 300 ml water in een grote kom. Roer voorzichtig met je hand of een houten lepel tot er een deeg ontstaat, kneed het deeg vervolgens 5 minuten in de kom en voeg geleidelijk het resterende water toe.
Rek het deeg met de hand uit in de kom, stop de zijkanten in het midden, draai de kom 90° en herhaal het proces gedurende ongeveer 5 minuten.
Stort het deeg op een geolied werkoppervlak en blijf nog 5 minuten kneden. Doe het deeg terug in de kom, dek af en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Bekleed een geëmailleerde GN-bak met bakpapier. Haal het deeg uit de kom en druk het plat op de voorbereide GN, duw het naar de hoeken, dek het af met een grote plastic zak en zorg ervoor dat het de bovenkant van het deeg niet raakt, en laat het een uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200° C. Besprenkel de broden met olie, bestrooi ze met fijn zeezout en bak ze 20 minuten in de oven. Als het gaar is, besprenkel met een beetje extra olijfolie en serveer warm of warm.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers