Recept detail

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Varkensvlees Porchetta

11. 10. 2020

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
120 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

KernProbeTemp

68 °C

120 °C

50 %

gouden aanraking

230 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 12

Naam	Waarde	Eenheid
rozemarijn	10	g
tijm	10	g
knoflook	1	stuks
karwijzaad	10	g
chili poeder	2	g
citroen schil	1	stuks
zoete witte wijn	50	ml
dikke rug	3	kg
aardappelen	1,5	kg
ui	1	kg
cider	100	ml
water	100	ml

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	1027,1 kJ
Koolhydraat	32,2 g
Dik	83,2 g
Proteïne	36,1 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Voor de vulpasta, doe rozemarijn, tijm, knoflook, venkelzaad, chilivlokken, citroenrasp, wijn in een kleine keukenmachine en meng tot goed gecombineerd.
Leg het varkensvlees (vastgemaakt aan de lende, opengesneden, met de huid ingesneden) uit, met de huid naar beneden, en wrijf de pasta over het varkensvlees, rol het vervolgens zo strak mogelijk op en zet het op intervallen vast met slagersdraad.
Als je tijd hebt, laat het in de koelkast, ongecovered of losjes gewikkeld in keukenpapier, een nacht staan – of nog beter, twee nachten, om de smaken de tijd te geven om in het vlees door te dringen en om de huid te laten uitdrogen.
Schik de aardappelen voor het roosteren en uienplakken op de bodem van een grote braadslee en breng op smaak met zout. Giet de cider en bouillon (of water) eroverheen.
Zorg ervoor dat de huid van het varkensvlees droog is en breng deze op smaak met zout. Plaats het bovenop de aardappelen en uien. Zet het in de oven. Stel deze in op combimodus 80%, 120°C, kernproef 68°C, ventilatorsnelheid op 50%.
Gebruik de gouden aanraakfunctie om de huid krokant te maken.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers