Recept detail

Routebeschrijving

Eerst maken we een "zuurdesem" in een kom. Meng de bloem, gist en melk in een grote kom tot het mengsel gelijkmatig gemengd is. Dek af met een handdoek of folie en zet het minimaal een half uur op een warme plaats. De gist raakt op en er zitten belletjes in.

Voeg de eieren toe aan het afgewerkte zuurdesem en meng ze grondig tot het mengsel volledig glad is. Meng in een aparte kom bloem, suiker, zout en voeg geleidelijk toe aan gist en eieren. Meng alles door elkaar (het wordt stijf) totdat het deeg gelijkmatig vochtig is. Laat het deeg 5 minuten rusten.

Voeg geleidelijk boter toe aan het deeg in vier kleinere porties. Kneed het deeg gewoon met een houten lepel of in een keukenmachine. Het duurt even voordat de boter met het deeg is gemengd. Als het eenmaal glad is, moet het nog tien minuten goed worden gekneed.

Met je handen op de met bloem bestoven rol (overdrijf niet met de bloem!) kun je de robot zo voortzetten. Het afgewerkte deeg is zacht, nog vochtig en komt tegelijkertijd mooi los van de wanden van de container. Maak een licht geoliede kom klaar en doe het afgewerkte deeg erin. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is.

Draai het deeg vervolgens op een rol en verdeel het met een scherp mes in porties van 70 g. Knijp het deeg samen met je vingers alsof je je duim erin wilt wikkelen en druk (knijp) de uiteinden aan één kant stevig aan. We rollen mooie balletjes zonder zichtbare naden, die we op de GN Vision Bake plaatsen (vergeet niet genoeg ruimte vrij te laten, minimaal 5 cm).

Daar moeten ze weer afgedekt vertrekken en het zal ongeveer een uur duren.
Bestrijk de broodjes de laatste tien minuten van het rijzen met een losgeklopt ei.

Vergeet niet op te warmen.