Recept detail

Eerst maken we in een grote kom het "voordeeg". Meng bloem, gist en voeg melk toe totdat het mengsel gelijkmatig is. Dek af met een doek of folie en zet op een warme plek gedurende minstens een half uur. Het voordeeg zal rijzen en luchtbellen bevatten.

Voeg aan het rijzende voordeeg een ei toe en klop het goed door totdat het mengsel helemaal glad is. In een aparte kom mengen we bloem, suiker, zout en voegen geleidelijk toe aan het voordeeg met de eieren. Meng alles samen (het zal heel stevig zijn), totdat het deeg gelijkmatig vochtig is. Laat het deeg 5 minuten rusten.

Voeg geleidelijk de boter in vier kleine stukjes toe aan het deeg. Het is voldoende om het te kneden met je handen of met een mixer. Het zal even duren voordat de boter met het deeg is vermengd. Zodra het glad is, moet je het nog ongeveer 10 minuten goed kneden.

Met de hand op een met bloem bestoven werkblad (bloem niet overschotten!), kunnen we doorgaan in de mixer. Het deeg is iets plakkerig, nog vochtig en laat zich mooi van de wand van de kom los. Vet een kom licht in met olie en plaats het deeg erin. Dek af en laat rijzen op een warme plek totdat het deeg in volume verdubbeld is.

Stort het deeg vervolgens op de werkplek en verdeel het met een scherp mes in porties van 70g. Rol het deeg met je vingers als of je je duim erin wilt wikkelen en knijp aan één kant goed samen (knijp het dicht). Rol mooie bolletjes zonder zichtbare naden, die we op een GN Vision Bake plaatsen (vergeet niet voldoende ruimte te laten, minstens 5 cm).

Daar moeten ze weer afgedekt rijzen en dat duurt ongeveer een uur. In de laatste tien minuten van het rijzen bestrijken we de bolletjes met losgeklopt ei.

Vergeet de voorverwarming niet.