Recept detail

Name: Rosbief op groenten met room 's nachts
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 1500,0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0,2500 kg Špek zauzený; 0,8500 kg Mrkev; 0,5500 kg Petržel; 0,3500 kg Celer Bulva; 0,2500 kg Cibule; 0,1200 kg Plnotučná hořčice; 0,0700 l Ocet; 0,0000 kg Divoké koření; 0,1200 kg Citrón; 0,1200 kg Mouka Hladká; 0,0900 kg Cukr; 0,2500 l Smetana; 0,0400 kg Sůl

Rundvlees Rosbief op groenten met room 's nachts

11. 10. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

80 %

Tijd

00:10 hh:mm

160 °C

100 %

Combinatie

50 %

KernProbeTemp

82 °C

97 °C

50 %

Combinatie

50 %

Tijd

75 °C

50 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
rundvlees achterkant	1500	kg
gerookte bacon	0,25	kg
wortel	0,85	kg
peterseliewortel	0,55	kg
knolselderij	0,35	kg
ui	0,25	kg
volle mosterd	0,12	kg
azijn	0,07	l
wilde kruiden	0	kg
citroen	0,12	kg
gewoon tarwemeel	0,12	kg
griesmeel suiker	0,09	kg
crème 33%	0,25	l
zout	0,04	kg

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 10, 9
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	220804,8 kJ
Koolhydraat	34,9 g
Dik	15014,3 g
Proteïne	22507,1 g
Water	0,7 g

Routebeschrijving

Prik het schoongemaakte rundvlees in met spek en zout.
Maak de wortelgroenten schoon en snijd ze in blokjes, hak de ui fijn. Fruit de groenten in vet, voeg hele peper, piment, laurier en geschilde citroen toe.
Bak alles goudbruin en voeg de ui toe.
Zodra de groenten bruin zijn, voeg je mosterd en azijn toe.
Bruin het vlees in de resulterende bodem, bedek het met water en plaats het in de combi-oven.
Selecteer in het vak EXTRA'S "Overnight Baking", selecteer "NAALD" en selecteer in het staafdiagram "RUNDVLEES" en begin.

Haal 's morgens het zachte vlees en de hele wilde kruiden eruit, meng de basis, verdun de saus indien nodig met water of maak hem dikker en kook gedurende minimaal 20 minuten. Giet de saus door een fijne zeef en breng op smaak met zout, suiker en azijn.
Giet de room erbij, laat het iets koken, maar zorg ervoor dat het niet kookt.
Giet de saus over het gehakte vlees.

Wij serveren met broodjes of Karlovy Vary-knoedels.
Garneer met veenbessen en citroenen.