Recept detail

Bijgerechten Karlovy Vary-knoedel

11. 10. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Bijgerechten

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
probe icon KernProbeTemp
probe icon86 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
rollen 0,8 kg
melk 3,5% 0,4 l
kippen eieren 5 stuks
zout 0,02 kg
grof tarwemeel 0,12 kg
peterselie 0,01 kg
nootmuskaat 0 kg

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 273,7 kJ
Koolhydraat 57,1 g
Dik 0,9 g
Proteïne 8,4 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Snijd de broodjes in blokjes en rooster ze in een heteluchtoven - Hetelucht 190°C gedurende 6 minuten. Je kunt ze eventueel ook roosteren met boter.

Scheid de dooiers van het eiwit.
Klop de eierdooiers met zout en nootmuskaat in de melk en giet dit over de geroosterde blokjes. Meng de broodjes lichtjes, laat ze weken en bestuif ze vervolgens met grove bloem en meng opnieuw lichtjes zodat de bloem aan de broodjes blijft plakken.

Meng de gehakte peterselie (bieslook) en het losgeklopte eiwit lichtjes door de broodjes.
We vormen nette dumplings, die we in voedselfolie verpakken.

We koken volgens het programma "Karlovary Dumpling" in speciale GN voor dumplings.

Aanbevolen accessoires

form_for_dumplings

form_for_dumplings