Recept detail

Verwarm de oven voor op 200°C.
Bereid de aubergine voor door deze te mengen met 2 eetlepels olie. Bak de aubergine droog in de Retigo combi oven met de expressgrill gedurende 4 minuten, of tot ze zacht en lichtbruin is. Voeg een beetje extra olie toe als de aubergine droog lijkt.
Voor de tomatensaus, verwarm de olie in een middelgrote pan en bak de sjalot en knoflook op middelhoog vuur gedurende 3 minuten, of tot ze zacht zijn, regelmatig roerend.
Voeg de tomaten, de helft van de fijn geraspte Parmezaanse kaas en de gehakte basilicum toe. Breng aan de kook en kook vervolgens 4-5 minuten, regelmatig roerend totdat de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
Laag de aubergine en tomatensaus in de Vision pan, strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover en bak in het hete luchtoven op 180°C gedurende 7 minuten.
Garneer met takjes verse basilicum. Besprenkel met een beetje olijfolie om te serveren.