Recept detail

Routebeschrijving

Doe voor het deeg de boter (in kleine stukjes gesneden), het reuzel (in kleine stukjes gesneden), de bloem en het zout in een keukenmachine. Pulseer het mengsel tot het op grof broodkruim lijkt.
Doe het deeg in een mengkom en roer er met een rond mes voldoende ijskoud water door om het mengsel aan elkaar te binden. Kneed het deeg lichtjes tot het goed gemengd is, bestuif het met bloem en doe het in een plastic zak. Zet het 30 minuten in de koelkast voordat u het gebruikt.
Verwarm de oven voor op 160C.
Rol het deeg zo dun mogelijk uit. Bekleed een taartvorm van 20 cm breed en 4 cm diep en prik met een vork lichtjes in de bodem van het deeg. Leg ze op een bakplaat, bekleed ze met ingevette aluminiumfolie en bakbonen en bak ze blind gedurende 10 minuten.
Verwijder de bakbonen en folie. Plaats de taartvorm terug in de oven en bak nog eens 10 minuten, of tot hij licht goudbruin, knapperig en gaar is.
Bak het spek in een aluminium GN-bak gedurende 2 minuten. Laat het mengsel uitlekken op keukenpapier en verdeel het gelijkmatig over de bodem van de gekookte taartbodem
Klop de eidooiers en de hele eieren samen in een kom. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Giet het mengsel in de bakvorm en bak gedurende 30 minuten op 150°C, of tot het mooi gepoft is en het oppervlak van de custard licht goudbruin en net uitgehard is.
Eet warm of op kamertemperatuur.