Recept detail

Name: Parmezaan soufflé met peren
Yield: 4
Cuisine: Frans
Ingredients: 50,0000 g butter for greasing; 375,0000 g parmesan grated; 3,0000 tPcs eggs yolks and white separated; 75,0000 ml double cream; 150,0000 ml dessert wine; 1,0000 tPcs pear peeled and diced; 2,0000 tPcs thyme sprig; 3,0000 tPcs

Desserts Parmezaan soufflé met peren

11. 10. 2020

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
200 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:09 hh:mm

200 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 4

Naam	Waarde	Eenheid
boter	50	g
parmezaanse kaas	375	g
eigeel	3	stuks
dubbelroom	75	ml
dessertwijn	150	ml
peren	1	stuks
een takje tijm	2	stuks
wit	3	stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	458,2 kJ
Koolhydraat	2,9 g
Dik	34,8 g
Proteïne	32,9 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Vet de binnenkant van een siliconen mal in met de boter en strooi er 30g Parmezaan over.
Klop de eidooiers met 300g geraspte Parmezaan en voeg de room toe.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het eidooiers-, kaas- en roommengsel.
Giet het mengsel in de serveerschaal en strooi de overgebleven Parmezaan erover. Bak 9 minuten of totdat het gerezen is, met hete lucht op 200°C.
Giet ondertussen de wijn in een pan op een gemiddeld vuur. Voeg de peer en tijm toe en breng aan de kook. Laat sudderen tot de peren zacht zijn en de wijn is ingekookt tot een siroopachtige consistentie, verwijder de tijmtakjes.
Haal de soufflé uit de oven en serveer onmiddellijk met de peren.

Aanbevolen accessoires

muffin_form