Recept detail

Doe de bloem, suiker, specerijen en citroenschil in een grote kom en meng het goed. Voeg dan het zout en de gist toe, waarbij je ze aan tegenovergestelde kanten van de kom plaatst.
Smelt de boter in een pan en verwarm de melk in een aparte pan. Voeg de boter en de helft van de lauwe melk toe aan de droge ingrediënten. Voeg het ei toe en gebruik je handen om het mengsel bij elkaar te brengen, terwijl je de bloem van de randen van de kom erbij betrekt. Voeg geleidelijk de resterende melk toe om een zacht kneedbaar deeg te vormen.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Kneed met de hand de sultana's door het deeg. Kneed lichtjes gedurende 10 minuten tot het deeg zijdeachtig en elastisch is en een gladde bal vormt. Het kneden kan ook gedaan worden in een keukenmachine met een deeghaak.
Vet een kom in en plaats het deeg in de kom, dek af met vershoudfolie en laat 1½ uur of tot het in omvang verdubbeld is op een warme plaats rusten.
Stort het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in 12 ballen. Bekleed 1-2 bakplaten met papier en leg de ballen op de plaat, waarbij je ze vrij dicht bij elkaar plaatst en ze iets platdrukt.
Steek elke bakplaat in een grote schone polyethyleen zak, zorg ervoor dat de zak de bolletjes niet aanraakt. Laat 40-60 minuten staan tot de broodjes in omvang verdubbeld zijn.
Verwarm de oven voor op 190C.
Voor de topping, voeg de bloem toe aan een kom met 100ml/3½fl oz water. Meng tot een pasta en lepel het in de spuitzak.
Wanneer de broodjes zijn gerezen, verwijder dan de polyethyleen zakken en spuit een kruis op elk broodje. Bak gedurende 15 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
Smelt de gouden siroop in een pan en terwijl de broodjes nog warm zijn, bestrijk ze met een beetje siroop voor een mooie glans, voordat je ze apart zet om af te koelen op een draadrek.