Recept detail

Bijgerechten Duchess-aardappelen

29. 4. 2026

Auteur: Chloé Lasseron

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Bijgerechten

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 99 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 23

Naam Waarde Eenheid
aardappelen 2 kg
spek 160 g
eigeel 4 stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 3
Mineralen: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, P, Zn
Vitaminen: B, C

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 96,8 kJ
Koolhydraat 16,5 g
Dik 1,8 g
Proteïne 3,1 g
Water 3,3 g

Routebeschrijving

Schil en was de aardappelen.

Snijd de aardappelen in parten en leg ze in een geperforeerde GN-bak. Stoom ze.

Verdeel de aardappelen met een groentenmolen.

Meng de verkregen puree met de boter en de eidooiers. Zout en peper toevoegen.

Zet de puree in een spuitzak met een grote gekartelde spuitmond.

Spuit gelijkmatige rozetten op bakplaten (type Vision Bake) bedekt met bakpapier.

Plaats de platen in de oven. 


Aanbevolen accessoires

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated