In een grote mengkom, zeef de bloem, de poedersuiker, het amandelmeel en het zout samen. Kort mengen om te homogeniseren.
Voeg de in blokjes gesneden koude boter toe aan de bloem voorbereiding. Gebruik je vingers om elk stukje boter met bloem te bedekken door ze lichtjes te pletten. Werk de boter vervolgens met je vingers om een zandachtige en homogeen textuur te verkrijgen (ongeveer 3 tot 4 minuten).
Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel.
Giet het losgeklopte ei in het kuiltje. Gebruik een vork om geleidelijk de bloem met het ei te mengen totdat je een korrelige en kruimelige deeg krijgt.
Breng het deeg over op een schoon en niet-bloemig werkblad.
Gebruik de palm van je hand om het deeg te framen door het voor je uit te spreiden en het vervolgens weer bij elkaar te brengen met een spatel of een schraper. Herhaal de handeling 6 tot 8 keer totdat je een soepel en licht plakkerig deeg hebt.
Vorm het deeg tot een rol van 25 cm lang en 3 tot 4 cm in diameter. Voor een knapperige touch, rol de rol in de demerara suiker voordat je hem inwikkelt.
Wikkel de rol hermetisch in met plasticfolie, terwijl je de uiteinden draait om te sluiten. Rol de rol onder de handpalmen om de vorm glad en gelijkmatig te maken.
Koel minstens 3 uur (bij voorkeur een nacht) voor een stevige textuur.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Gebruik een scherpe koksmes om de uiteinden van de rol op een nette manier af te snijden, en snijd vervolgens plakjes van 6 mm dik.
Leg de sablés op de platen en vries 30 minuten voor het bakken.
Bak de platen totdat de randen licht goudbruin zijn
