Recept detail

Name: Visparmentier
Yield: 10
Cuisine: Frans
Ingredients: 1,5000 kg; 45,0000 g; 150,0000 ml; 200,0000 ml; 15,0000 g; 150,0000 g; 1,0000 kg; 10,0000 g; 2,0000 g

Vis Visparmentier

28. 2. 2026

Auteur: Chloé Lasseron

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
90 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

KernProbeTemp

63 °C

90 °C

80 %

Stomen

Tijd

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

Hete lucht

100 %

Tijd

00:35 hh:mm

200 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
aardappelen	1,5	kg
boter	45	g
creme fraiche	150	ml
Volle melk	200	ml
verse dille	15	g
geraspte Emmentaler kaas	150	g
kabeljauw 4x filets zonder bot	1	kg
zout	10	g
grond zwarte peper	2	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	565,6 kJ
Koolhydraat	28,9 g
Dik	9,6 g
Proteïne	24,9 g
Water	4,2 g

Routebeschrijving

Pocheer de kabeljauwfilets, verbrokel ze grof en voeg de dille toe.

Schil en kook de aardappelen in een geperforeerde GN-bak.

Pureer de aardappelen en voeg geleidelijk de boter, room en warme melk toe om een gladde puree te verkrijgen.

Boter een schaal en verspreid de verbrokkelde vis met dille gelijkmatig op de bodem, bedek volledig met aardappelpuree.

Bestrooi met geraspte emmentaler en plaats in de oven.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_perforated