In de kom van een mixer met deeghaak, melk, suiker en gist mengen tot het is opgelost.
Meel, bakpoeder en zout toevoegen. Langzaam kneden tot een kruimelige en droge textuur ontstaat.
De eieren één voor één toevoegen, terwijl je op gemiddelde snelheid kneedt, tot er een gladde, homogene en licht plakkerige deeg ontstaat. Indien nodig de machine stoppen en de bodem van de kom met een spatel schrapen om de restanten van het meel goed te integreren.
Met de mixer aan, de boter in kleine stukjes toevoegen, wachtend tot elke toevoeging volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Het deeg zal geleidelijk zijdezacht en elastisch worden.
Kneed 3 tot 4 minuten extra op gemiddelde snelheid om de gluten te ontwikkelen.
Het deeg overbrengen in een licht geoliede (of met boter ingevette) kom. Direct afdekken met plasticfolie en in de koelkast plaatsen voor een langzame fermentatie van 12 tot 24 uur.
Boter genereus een gratinvorm 23 x 33 cm (of gelijkwaardig 3 liter) met een antikleef spray of zachte boter. 15 cl ahornsiroop inschenken en goed verdelen om de bodem te bedekken. Reserveren.
(Alternatief: een 23 cm cakevorm en een 20 x 10 cm koekvorm invetten en met siroop bedekken.)
In een kom, bruin suiker, kaneel en een snufje zout mengen. Reserveren.
Haal het deeg uit de koelkast. Het moet stevig en niet plakkerig zijn. Een lichtje de werkbank met bloem bestuiven en het deeg uitsteken. Met een deegroller het deeg uitrollen tot een lengte van ongeveer 30 cm en een breedte van 60 cm.
De zachte boter gelijkmatig over het hele oppervlak uitrollen . Gelijkmatig het suiker-kaneel mengsel erover strooien.
Het deeg oprollen vanaf de dichtstbijzijnde rand, terwijl je het iets aandrukt om luchtzakken te voorkomen. Snel werken om te voorkomen dat de boter te veel smelt.
Rol de deegrol doormidden om twee stukken van ongeveer 30 cm lang te krijgen. Snijd elk stuk in zes stukjes van 5 cm breed.
Plaats de cinnamon rolls in de voorbereide vorm, met een lichte ruimte ertussen.
Bedekken met plasticfolie en 30 tot 35 minuten laten rijzen, tot de rolls bijna in volume zijn verdubbeld.
In de oven schuiven en bakken.
Mix samen kaas Philadelphia met gezeefd poedersuiker, en de vanille extract.
