Recept detail

Name: Beef Wellington
Yield: 6
Cuisine: Engels
Ingredients: 900,0000 g; 25,0000 ml; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 15,0000 g

Rundvlees Beef Wellington

5. 1. 2026

Auteur: Chloé Lasseron

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Engels

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
200 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:15 hh:mm

195 °C

100 %

Combinatie

25 %

KernProbeTemp

60 °C

210 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 6

Naam	Waarde	Eenheid
echte ossenhaas	900	g
plantaardige olie	25	ml
Ei (voor het bestrijken van het ei)	1	stuks
bladerdeeg	2	stuks
dijon mosterd	15	g

champignonduxelles

Naam	Waarde	Eenheid
verse champignons	350	g
sjalot	2	g
knoflookteentjes	1	g
boter	45	g
verse tijm	2	stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 10, 7, A
Mineralen: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	299,2 kJ
Koolhydraat	0,8 g
Dik	18,6 g
Proteïne	34,1 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Kruid het rundvlees royaal met zout, peper en een scheutje olie.

Leg het op een rooster boven een schaal om het sap op te vangen. Bak het 15 minuten voor een medium-rare garing.

Hak de sjalot, de champignons en de teentje knoflook fijn. Verhit ze in een pan met boter met een takje tijm tot het sap volledig verdampt is. Zet apart.

Rol het bladerdeeg uit tot een voldoende groot oppervlak om het stukje vlees in te wikkelen. Bestrijk het vlees met Dijon-mosterd en leg het daarna op het achterste derde deel van het deeg. Verdeel de champignonvulling gelijkmatig over de bovenkant van het vlees.

Vouw het deeg om het vlees volledig in te pakken, zorg ervoor dat de randen onder het vlees overlappen. Verwijder het overtollige deeg. Draai de Wellington om zodat de sluiting aan de onderkant zit en bestrijk de randen met eigeel.

Leg de Wellington op een bakplaat. Steek een vleesthermometer zijdelings in het vlees. Bak het in de oven en stel de thermometer in op een eindtemperatuur tussen 50 °C (rare) en 60 °C (medium).

Haal de Wellington uit de oven en laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten voordat je het gaat snijden.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers

roestvrij_draad_rekken