In een kom, de eidooiers met 50g suiker opkloppen tot een homogeen en licht schuimig mengsel. Voeg de olie, de melk en de vanille-extract in een dunne straal toe terwijl je blijft mengen.
Voeg de gezeefde bloem en maïszetmeel toe. Meng voorzichtig tot je een glad beslag zonder klontjes hebt.
Klopt de eiwitten stijf met 50g suiker tot je een glanzende en stabiele meringue hebt.
Met een spatel (type maryse), meng voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het mengsel van de eidooiers. Maak een draaiende beweging om de luchtigheid van het beslag te behouden en te voorkomen dat de luchtbellen worden verpletterd.
Verdeel het beslag in twee gelijke delen. Voeg voedingskleurstof toe aan een van de twee delen om een heldere en homogene kleur te verkrijgen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vul twee spuitzakken met de rode en witte beslag.
Begin in de hoek van de plaat, om en om het rode en witte beslag aanbrengen door parallelle lijnen te trekken om een visueel effect te creëren dat lijkt op een candy cane. Herhaal deze operatie over het hele oppervlak van de plaat en zorg ervoor dat je het beslag gelijkmatig verspreidt.
Bak het biscuit
Direct na het uit de oven halen, draai je het biscuit op een vochtige theedoek die eerder is uitgerold. Rol voorzichtig het biscuit in de theedoek om het een cilindervorm te geven, door het lichtjes aan te drukken om scheuren te voorkomen. Laat het zo afkoelen om de vorm vast te zetten.
Rol voorzichtig het afgekoelde biscuit uit. Spreid een gelijkmatige laag vulling naar keuze, zoals aardbeienjam en vanillecrème. Rol het biscuit opnieuw lichtjes op om een goed compacte bûche te verkrijgen.
