In de kom van de mixer, voeg het ei, de melk, de suiker, het zout, de bloem en de gist toe.
Mix op snelheid 1 gedurende 5 minuten tot een homogene deeg.
Kneed op snelheid 2 gedurende 10 tot 15 minuten, totdat het deeg loskomt van de wanden.
Voeg de in blokjes gesneden boter toe en kneed op snelheid 1 tot volledige incorporatie en loskomen van het deeg.
Laat het deeg 1 uur tot 1 uur en 30 minuten op kamertemperatuur (20-25°C) rusten, tot het volume verdubbeld is.
Druk het deeg naar beneden om de lucht te verwijderen en vorm een bal.
Plaats het deeg in de kom, bedekt met plasticfolie, en laat 12 uur in de koelkast rusten .
Haal het deeg uit de koelkast en laat het 5 tot 7 uur op temperatuur komen.
Druk het deeg naar beneden om de lucht te verwijderen en snijd stukken van 70g.
Vorm de stukken met een uitsteker.
Laat de mannele 1 uur en 30 minuten tot 2 uur op kamertemperatuur rusten.
Bestrijk de mannele met ei en bak ze in de oven.