Recept detail

Rundvlees Rundvleesgoulash langzaam gegaard

21. 11. 2025

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 10:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid

goulash

Naam Waarde Eenheid
Kalfsschenkel of schouder 2,5 kg
Uien 2,5 kg
Chantenay-wortelen 2 stuks
knolselderij 0,5 stuks
Zout 40 g
grond zwarte peper 20 g
zoete paprikapoeder 50 g
gemalen karwij 20 g
Citroenschil 20 g
Knoflookpoeder 10 g
Rode peperpasta 100 g
droge rode wijn 500 ml
Kalfsbouillon 3 l
Suiker 30 g
Zonnebloemolie 50 ml

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Calcium, Cu, Fe, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitaminen: A, B, B vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B6), C, Cholin, E, Folate, K, Kyselina listová, Vitamin B6, Vitamin C

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 714 kJ
Koolhydraat 33,2 g
Dik 31,8 g
Proteïne 74,6 g
Water 365,5 g

Routebeschrijving

Het rundvlees ontdoen van pezen en botten en in grote blokken (4x4 cm) snijden. De uien, wortelen en selderij in kleine blokjes snijden.

De uien en de groenten samen met de olie en de suiker in een AMT-braadpan GN 1/1- 100 mm doen en in de combistoomoven bij 160°C gedurende 15-20 minuten karamelliseren. Elke paar minuten roeren.

Voeg nu de paprikapasta toe en rooster dit 5 minuten mee. Blus af met rode wijn, voeg het vlees en de specerijen toe en meng goed.

Aanvullen met de kalfsfond, een platte GN-bak als deksel erop leggen en in de combistoomoven bij 80°C met 40% ventilatorsnelheid getimed het goulash een nacht (ca. 10 uur) laten garen.

Proef de volgende dag alles opnieuw, eventueel wat binden.

De goulash kan geserveerd worden met bijvoorbeeld serviettenknödel, spätzle, gekookte aardappelen of gewoon met brood.

In Wenen wordt de Fiakergoulash, vernoemd naar de paardensleeën, gegarneerd met een braadworst, een spiegelei en een augurk.