Recept detail

Rundvlees Runder Brust Burger Sous vide

19. 11. 2025

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
50 %
time icon Tijd
time icon 23:59 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Hete lucht
50 %
time icon Tijd
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
Combinatie
30 %
time icon Tijd
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid

Runderborst

Naam Waarde Eenheid
Runderborst 2 kg
Zout 50 g
gemalen peper 50 g
knoflook krokant 10 g
appelsap 100 ml
Worcester 20 ml
sojasaus 30 ml
Vloeibare rook 5 ml
Barbecue saus 100 ml
Amerikaanse gele mosterd 50 ml

Burgers

Naam Waarde Eenheid
Briochebroodje 10 stuks
jonge romaine sla 2 stuks
Rode ui (gesneden) 4 stuks
Boter 50 g
Bruine suiker 50 g
balsamico azijn 100 ml
veenbessen 50 g
Camembert 300 g
Barbecue saus 100 ml
Wilde kruidensalade 100 g

Voeding en allergenen

Allergenen: Contains gluten, egg, milk, Milk
Mineralen: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
Vitaminen: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 843,2 kJ
Koolhydraat 13 g
Dik 51,5 g
Proteïne 44,6 g
Water 143,5 g

Routebeschrijving

Verwijder het grove vet en de pezen van de runderborst.
Maak een marinade van appelsap, Worcester en sojasaus en spuit deze gelijkmatig in de runderborst.

Wrijf het vlees goed in met mosterd en bestrooi met zout, peper
en knoflook. Plaats in een vacuumzak en vacumeer strak.

 

Plaats het vlees op een rooster en gaar het sous vide bij combisteamer
72°C met 50% ventilatorsnelheid gedurende 24 uur.

De gaartijd kan worden verlengd afhankelijk van de gewenste consistentie. Het vlees moet mals maar snijvast zijn. Pak het vlees uit en leg het op een grillplaat. Vang het vleessap uit de zakken op.
Meng dit met BBQ-saus tot een mop-saus en bestrijk het vlees hiermee. Kruid het vlees gedurende een uur bij hete lucht 130°C,
en “mop” elke 15 minuten.

Koel snel af en snijd in dunne plakken voor verder gebruik.

 

Carameliseer de rode uien met boter en bruine suiker, blus af met balsamico en laat iets inkoken.

Snijd de camembert in plakken.

Afronding van de burger:

Rooster de burgerbroodjes en bestrijk de binnenkanten met BBQ-saus.

Beleg het vlees met uien en een plak camembert en verwarm het gedurende 2 minuten bij combisteamer 130°C met 30% LF.

Beleg de onderkant van het broodje met romainesla, leg het verwarmde vlees erop. Doe er cranberry's en wilde kruiden salade over en sluit af met de bovenkant van het broodje. Bevestig met een prikker en serveer. Dit gaat goed samen met truffelfriet, wedges, zoete aardappelfriet,
enz…

Aanbevolen accessoires

vision_grill

vision_grill

roestvrij_draad_rekken

roestvrij_draad_rekken