Recept detail

Desserts Gesteven koláče met kwark

27. 10. 2025

Auteur: Jakub Svoboda

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 205 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 30

Naam Waarde Eenheid
gewoon tarwemeel 50 g
melk 3,5% 50 g
verse gist 20 g
griesmeel suiker 5 g

Deeg

Naam Waarde Eenheid
kippen eieren 2 stuks
melk 3,5% 200 g
griesmeel suiker 80 g
vanille suiker 20 g
gewoon tarwemeel 450 g
boter 90 g
zout 5 g
citroen schil 5 g

Vulling

Naam Waarde Eenheid
zachte kwark 0,5 kg
kippen eieren 3 stuks
poedersuiker 100 g
vanille suiker 1 stuks
citroen schil 10 g
rozijnen 50 g
rum 50 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 137,1 kJ
Koolhydraat 21,8 g
Dik 3,3 g
Proteïne 4,2 g
Water 0 g

Routebeschrijving

We bereiden eerst de desem (preferment) van bloem, lauwwarme melk, gist en een snufje suiker. Laat het ongeveer 15 minuten rijzen.

Uit eieren, melk, suiker, vanillesuiker, zout en bloem bereiden we in de mixer een deeg dat van de wanden loskomt. Voeg daarna de desem, citroenrasp toe en geleidelijk voegen we blokjes zacht gemaakte boter toe. Zodra alle ingrediënten zijn samengevoegd in een homogeen deeg, laten we het ongeveer 1 uur rijzen. 

Na het rijzen verdelen we het deeg in stukken van 40 g, die we opnieuw ongeveer 30 minuten laten rijzen. Na het rijzen drukken we de bolletjes met de onderkant van een glas plat en vullen we ze met de kwarkvulling. Laat het weer enkele minuten rijzen en bestrijk de randen van de koláče met een losgeklopt ei.

Bak op 190°C 7 minuten. Na het bakken kunnen we de koláče bestrijken met gesmolten boter met rum.

Aanbevolen accessoires

vision_bake

vision_bake

geperforeerde_aluminium_sheet_teflon_coated

geperforeerde_aluminium_sheet_teflon_coated

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers