Recept detail

Name: Parmezaanrisotto met paddenstoelen
Yield: 10
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 0,1000 l Olivový olej; 0,2500 kg Šalotka; 0,0200 kg Česnek; 0,8000 kg Arborio Rýže; 1,2000 l Zeleninový vývar; 0,3000 l Víno bílé suché; 0,0200 kg Sůl; 0,3500 l Smetana; 0,1000 kg Parmezán; 0,0000 kg Máslo dle chuti na zjemnění

Bijgerechten Parmezaanrisotto met paddenstoelen

11. 10. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Bijgerechten

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
175 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

Tijd

00:30 hh:mm

160 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
olijfolie	0,1	l
sjalot	0,25	kg
knoflook	0,02	kg
arborio rijst	0,8	kg
groentebouillon	1,2	l
droge witte wijn	0,3	l
zout	0,02	kg
slagroom 33%	0,35	l
parmezaanse kaas	0,1	kg
boter	0	kg

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	337,5 kJ
Koolhydraat	67,3 g
Dik	3 g
Proteïne	9,7 g
Water	0 g

Routebeschrijving

In olijfolie fruiten we de sjalot met een teentje knoflook. Arborio rijst voegen we toe aan een volle gastronormcontainer, we voegen de gebakken sjalot, 3 dcl witte wijn en 1,2 l groentebouillon of heet goed gezouten water toe.
We bedekken het met een deksel en plaatsen het in de combistoomoven. Na het koken mengen we het met room en Parmezaanse kaas, eventueel met boter naar smaak voor het verfijnen.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full