Recept detail

Als eerst bereiden we het Craquelin. Van koude boter, bloem en suiker (eventueel kleurstof) maken we met de handen een deeg. We verplaatsen het tussen twee vellen bakpapier en rollen het uit tot een platte schijf van ongeveer 5 mm dik. We verwijderen één vel bakpapier, steken rondjes uit het deeg en laten het afkoelen.

Daarna bereiden we het soezenbeslag. We koken water, melk, boter, suiker en zout. Zodra het mengsel kookt, halen we de pan van het vuur en voegen we de bloem toe. Zodra de bloem met de vloeistof verbindt, zetten we de pan weer op het vuur en roeren we het langzaam op een gemiddeld vuur. Zodra het beslag begint vast te plakken aan de bodem van de pan, halen we het van het vuur. We verplaatsen het beslag naar een mixer, waar we het laten afkoelen door te mixen. Wanneer het beslag is afgekoeld, voegen we geleidelijk de opgeklopte eieren toe. Het kant-en-klare beslag verplaatsen we naar een spuitzak met een spuitmond en spuiten we gelijke hoopjes op een bakplaat. Op de gespoten hoopjes leggen we de uitgestoken rondjes van het Craquelin en bakken we dit in de convectieoven op hete lucht met een open klep, 160°C, 25 minuten. 

N Voor de room smelten we suiker tot karamel, voegen daarbij boter, Maldonzout, hazelnoot (hazelpasta) en misopasta toe. Gebruik de gekoelde room en klop deze op tot een stevige massa en voeg de gekruide karamel toe en klop nog even verder. Met de afgekoelde room vullen we de afgekoelde choux au craquelin.