Recept detail

Ontbeen het konijn en scheid de lenden van de poten. Snijd het vlees van de poot in kleine stukjes. Snijd het varkensvet in blokjes en blancheer deze snel in stoom. Laat het afkoelen en voeg het toe aan het konijnenvlees. Pluk de tijmbladeren, snijd ze fijn en voeg ze toe aan het in blokjes gesneden vlees samen met het gemalen varkensvlees, de gesneden sjalotten, knoflook, pistachenoten en breng op smaak met zout en peper. Meng grondig en controleer de kruiding. Bekleed je terrinevorm met spek dat elkaar lichtjes overlapt en de zijkanten van de vorm bedekt. Plaats de helft van het vleesmengsel in de vorm en druk het mooi en gelijkmatig aan. Leg de lenden bovenop en dek deze af met het mengsel. Weer gelijkmatig aandrukken. Dek af met overlappend spek. En braiseer in onze premium combi-oven met een temperatuurkernproef in de lenden om overkoken te voorkomen.

Als het klaar is, koel het in de koelkast met het gewicht van een andere vorm gevuld met water of een equivalente druk op het gekookte vlees. Wanneer het volledig is afgekoeld, haal de terrine uit de vorm en snijd in porties. Je moet eindigen met een mooi mozaïek van vleesstukjes, pistachenoten en een ronde lende in het midden.