Recept detail

Name: Hovädzí guláš
Yield: 50
Cuisine: Ander
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Rundvlees Hovädzí guláš

3. 6. 2025

Auteur: Kai Hansow

Bedrijf: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Ander

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Zwiebeln anbraten

Combinatie

25 %

Tijd

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Combinatie

25 %

Tijd

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Combinatie

25 %

Tijd

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Combinatie

25 %

Tijd

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Combinatie

25 %

Tijd

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Combinatie

100 %

Tijd

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Ingrediënten - aantal porties - 50

Naam	Waarde	Eenheid
rundvleesblokjes	10	kg
Ui, grof gesneden	5	kg
geklaarde boter	500	g
zoete paprikapoeder	85	g
Hete pepers	15	g
gerookte paprika	25	g
Rode wijn	3	l
Zout	100	g
peper	15	g
gemalen karwij	20	g
verse marjoleinblaadjes	75	g
Knoflookpuree	50	g
Citroensap	150	ml
citroen schil	25	g
meel	250	g
Vleesbouillon of water	12,5	l

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Vitaminen: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	713,7 kJ
Koolhydraat	14,9 g
Dik	50,6 g
Proteïne	54,1 g
Water	210,2 g

Routebeschrijving

Verwarm de gecombineerde stoomkoker voor en laat vervolgens de gastronormcontainer ongeveer 10 minuten opwarmen in de convectomaat.

Voeg de ui en gesmolten boter toe aan de gastronormcontainer en bak 5 minuten op 220 °C met een luchtvochtigheid van 25% in de gecombineerde stoomstand met een ventilatorsnelheid van 90%. Draai de ui om en bak nog eens 5 minuten.

Voeg dan de paprika toe en bak 1 minuut op dezelfde instellingen.

Blus af met rode wijn en laat ongeveer 5 minuten sudderen op dezelfde instellingen.

Voeg specerijen, vlees en de helft van de bouillon toe en breng aan de kook. Strooi dan bloem erover en roer, voeg de resterende bouillon toe en kook tot het zacht is op 145 °C bij 100% vochtigheid gedurende ongeveer 1 uur en 40 minuten met een ventilatorsnelheid van 90%.

Tip: Als de paprika's te heet zijn of niet genoeg kleur hebben, kunt u een beetje tomatenpuree aan het mengsel toevoegen.