Recept detail

Name: Rillettes van varkenspoot
Yield: 10
Cuisine: Frans
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Varkensvlees Rillettes van varkenspoot

11. 10. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

80 %

Tijd

12:00 hh:mm

82 °C

40 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
varkensnek	1,5	kg
ui	0,15	kg
zalf	0,25	kg
droge witte wijn	0,3	l
laurierblad	1	g
verstandig	1	g
tijm	1	g
knoflook	100	g
kruidnagel	1	stuks
gekleurde peper	4	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	647,9 kJ
Koolhydraat	4,3 g
Dik	50,4 g
Proteïne	45,9 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Varkensvlees (schouder, buik, knie).
Kruiden met kruiden en knoflook malen we in een vijzel en wrijven we in het vlees, zouten we
en laten we een nacht afgedekt in een roestvrijstalen gastronormbak van 100 mm diep in de koelkast staan.

Daarna voegen we droge witte wijn, water en gesmolten vet toe, plaatsen we het in de combi-stoomoven en bakken we het een nacht.

Na 12 uur halen we het uit de combi-stoomoven, trekken we het vlees van de botten en scheuren we het in draadjes. Het gescheurde vlees voegen we weer toe aan de massa, mengen we en kruiden we indien nodig bij.

Zo bereide Rillettes serveren we warm of koud op vers gebakken zuurdesembrood met berenklauwknoflook, garneren we met chili corn augurken en fijngehakte peterselie.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full