Recept detail

Name: Gedroogd Vlees met chili
Yield: 10
Cuisine: Zuidoost-Aziatisch
Ingredients: 1,5000 kg; 100,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 ml; 10,0000 g; 40,0000 ml; 100,0000 g

Rundvlees Gedroogd Vlees met chili

30. 4. 2025

Auteur: Myat Ko ko

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Zuidoost-Aziatisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
60 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

80 %

Tijd

06:30 hh:mm

55 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
Rundernek	1,5	kg
Gehakt citroengras	100	g
Gehakte knoflook	50	g
Gehakte sjalotten	100	g
Rode chilipeper, gehakt	50	g
Vijf kruidenpoeder	50	g
vissaus	100	ml
Zwarte peper grof	10	g
Zonnebloemolie	40	ml
Bruine suiker	100	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc
Vitaminen: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	399,3 kJ
Koolhydraat	20,1 g
Dik	24,4 g
Proteïne	28,5 g
Water	114,6 g

Routebeschrijving

-Maak het rundvlees schoon, dep droog en leg het 3 uur in de vriezer om het vlees steviger te maken.
-Maal alle ingrediënten en marineer met het rundvlees, zet het een nacht in de koelkast.
-Rol het daarna uit tot 3 mm dik met een pastamachine.
-Leg het vlees op het roestvrijstalen draadrek en stel de temperatuur in op 55 graden Celsius en droog gedurende minimaal 6,5 uur of afhankelijk van je voorkeur voor droog of vochtig.

Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken