Recept detail

Name: Varkomponenten varkomponenten
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 1600,0000 g Vepřová panenka; 100,0000 ml Olivový olej; 0,0000 tPcs Tymián; 1,0000 g Sůl a pepř; 1,0000 g

Varkensvlees Varkomponenten varkomponenten

7. 9. 2021

Auteur: Jan Malachovský

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
55 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

30 %

Tijd

02:30 hh:mm

56 °C

70 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
varkenshaas	1600	g
olijfolie	100	ml
tijm	0	stuks
zout	1	g
grond zwarte peper	1	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminen: A, B6, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	208,3 kJ
Koolhydraat	0 g
Dik	8 g
Proteïne	32 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Het vlees schoonmaken en in porties snijden. We doen het in de vacuümzak, voegen de rest van de ingrediënten toe en vacuümverpakken. We plaatsen de zak in de voorverwarmde combisteamer en koken volgens het eerder vermelde programma. Na het koken kunnen we het vlees schokkend afkoelen of meteen grillen (2 minuten aan elke kant is voldoende).